Lección 11 de 13
La parrilla y lo demás del local
La cocina ve los pedidos sin que nadie grite. En Local está lo que no es de todos los días: agotados, pollos, inventario, entregas.
Qué ves y qué pasa al tocarlo
- CocinaLos tickets con pollo llegan solos al cobrar. Se tocan para marcarlos listos; la caja se entera y puede entregar. Sin internet sigue enseñando lo que ya estaba.
- AgotadosMarca lo que se terminó; desmárcalo cuando vuelva a haber. Un cliente que paga algo que no existe es una queja y una devolución.
- PollosEl pizarrón hecho sistema: lo que quedó, lo que llegó, lo que se cuenta al cierre. Manda sobre el inventario y el turno no cierra sin su conteo.
- Inventario, Entregas, Clientes, FríosLo de una vez al día o de una vez a la semana. El encargado las usa más que la cajera.
A dónde va el dinero (o el dato)
Aquí no hay dinero, hay producto. Pero el producto es dinero: un pollo que salió sin ticket es un faltante que el libro de pollos detecta aunque el cajón cuadre.
En el manual de la caja
§12 · La pantalla de la parrilla§11 · Marcar lo que se acabó§6 · Los pedidos que no son el de siempre
Compruébate: 3 preguntas
1. Se acabaron las tortillas.
2. El cajón cuadró pero salieron 4 pollos más de los que se cobraron.
3. Se fue el internet. ¿La cocina sigue viendo los pedidos?